为了争取到更多的客源，李子明亲自到其他饭馆里去物色超卓的堂头(相当于现在的工头)。一个好的堂头，有必要要有超强的记忆力，只需客人来过一次就能记住其身份，下次来就能立刻反响过来，客人天然就会特别快乐，从此便成为常客。不仅如此，为了让每一位顾客信任全聚德的名副其实，李子明还在顾客选鸭时专设一个卖手。卖手把活的鸭子拿给客人看并让客人亲安闲鸭身上题字，阐明鸭子所属，这样的做法赢得了许多客人的欣赏。

  关于店中相同来自山东的店员们，李子明也有着严厉的要求。他要求店员们在日常日子中也要有规则，不能坏了全聚德的形象。曾经有一个店员，只是由于看了场低俗的花鼓戏，便被他开除；而对那些染上毒瘾或抽大烟恶习的人，李子明更是毫不留情地请其走人。对店里其他厚道的店员们，他却通情达理。有要娶亲的店员，李子明则会不吝走上很远的路，参与他们的婚礼，为他们道贺，而且还会送上厚厚的红包。因而，深得人心。

  就在李子明预备大干一场时，1922年1月，榜首次直奉战役迸发，直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间，人们之间流传着商铺会被乱兵掠夺的各种音讯，前门大街上的商铺老板个个忧心如焚。

  这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。他对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德预备200桌饭菜，而且每桌有必要上一只鸭子。这关于全聚德来说，简直是一个不或许完结的使命。可是令一切人吃惊的是，李子明决断地接下了这个使命。由于在他看来，假如不接，有或许开罪军方，然后给全聚德带来费事。而接下来，关于全聚德来说，无疑是一个壮大声势、扩展生意的好机会。

  随后，李子明调集全聚德的一切人员，增加厨具，外聘厨师，并亲赴养鸭场挑选良种鸭，总算在吴佩孚指定的庆功之日，完结了这个最初我们都以为不或许完结的使命。从此，全聚德在北京城声名大振，顾客盈门。

  在李子明的运营办理下，全聚德的生意做得红红火火。此刻的李子明没有忘掉老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月，全聚德的二层小楼总算完工。

  可是没过多久，距全聚德不远处，开了一家简直与全聚德如出一辙的烤鸭店，掌柜的原来是全聚德管总账的，由于与李子明闹矛盾，便脱离挑选了重整旗鼓，与全聚德唱起了对台戏。还起名“华赢全”，即一定能赢全聚德的意思。

  得知此讯后，在“华赢全”关闭之日，李子明率全聚德众店员参与恭喜，还送上了贺匾，可是李子明的这一行为并没有感动“华赢全”的老板。1924年9月，第2次直奉战役迸发，奉系军阀张作霖打败吴佩孚，占据北京城。此刻，一向对李子明耿耿于怀的“华赢全”的老板。以当年李子明为吴佩孚部作庆功宴为由，以当支撑内战”罪名，到张作霖处密告李子明，李子明被抓。为救李子明，全聚德的堂头和店员在张大帅60生日之际，精心预备了一道“猜谜夜宴”，使喜爱附庸风雅的张大帅大为欢心，李子明才终究得以获释。

  躲过劫难的李子明回到全聚德后，更是用心运营。为招引更多的顾客，他在每天下午的经营低峰期，推出了面向劳苦大众的“贱价鸭”，全聚德的生意越来越火爆。每到经营时间，店门口就挤满了轿车、人力车，生意非常兴隆。到了30年代后期，人们便公认：全聚德的烤鸭质量可谓京师榜首。而一向与它唱对台戏的“华赢全”终究因运营不善而关闭。

  李子明身后，把全聚德交给了堂头李培兰，并选杨庆茂长子杨奎耀掌管办理，杨奎耀于1948年当了全聚德的掌柜，成为解放前全聚德的最终一任掌柜。

  但此刻全聚德的生意很困难，军政官员和美国兵常常光临，白吃全聚德，致其经济损失较为沉重，全聚德大伤元气，紧接着又遭受抓壮丁及通货急剧胀大等一系列沉重打击。全聚德接近关闭。就在此刻，北平解放，人民政府向全聚德伸出了帮助之手。

  1952年6月1日，宣告全聚德公私合营，杨全仁的四世孙杨福来留任副经理，全聚德从头焕发了芳华，生意一年强似一年，经营额一向上升。上个世纪50年代末，国家新建了王府井全聚德烤鸭店；1979年，又依据周恩来总理生前的指示在和平门建成了如今世界上最大的饭馆——北京全聚德烤鸭店；1993年5月20日，“全聚德公在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业——我国北京全聚德烤鸭集团公司。一起，集50余家成员企业为一体，构成我国北京全聚德集团。其菜品通过130多年不停地改善改造，亦构成了别出心裁的以烤鸭为代表、集团全鸭席”及400多道风味名菜于一体的全聚德菜系。“全聚德公成为我国国家领导人常常设宴招待各国首脑、政府官员、知名人士的场所。